青島市中小學(xué)校星級食堂

日前，青島市教育局公布了2023年度“青島星級食堂”學(xué)校名單，青島格蘭德中學(xué)榮獲“青島市中小學(xué)校星級食堂”稱號。

青島格蘭德中學(xué)餐廳總建筑面積1600平方米，可容納近750名學(xué)生及老師同時(shí)就餐。歷經(jīng)12年的發(fā)展歷程，餐廳先后獲得青島市中小學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化食堂、食安山東餐飲服務(wù)示范單位、省級餐飲安全示范單位等各項(xiàng)榮譽(yù)。一份份榮譽(yù)是食堂規(guī)范發(fā)展的見證，也讓孩子們在這里吃的健康，快樂成長。

01制度保障，守護(hù)“舌尖安全”

學(xué)校食堂落實(shí)制定了十一項(xiàng)管理制度：《食堂區(qū)域及設(shè)施設(shè)備日常消殺、維護(hù)、校驗(yàn)制度》、《采購管理制度》、《食品添加劑使用和公示制度》、《關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)范》、《食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案》、《食品安全管理員制度及職責(zé)》、《食品安全自查制度及報(bào)告制度》等。學(xué)校嚴(yán)格落實(shí)相關(guān)制度，對相關(guān)材料進(jìn)行公示及登記。

信息公示

02明廚亮灶，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任

學(xué)校食堂架設(shè)“明廚亮灶”監(jiān)控系統(tǒng)，建立以校長為第一責(zé)任人的食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，建立膳食委員會，制定陪餐管理制度、食堂財(cái)務(wù)管理制度等精細(xì)化管理。小組成員及分管領(lǐng)導(dǎo)每日巡視食堂衛(wèi)生及食品質(zhì)量，食品安全員每日巡查，并建立巡查機(jī)制。學(xué)校建立《集中用餐食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報(bào)告制度》，成立食品安全應(yīng)急小組。

03加強(qiáng)人員管理，提高服務(wù)意識

學(xué)校食堂以服務(wù)師生為宗旨，秉承全心全意為師生服務(wù)的理念，不斷提高學(xué)校飲食服務(wù)水平和服務(wù)效率。員工上崗前必須持證并進(jìn)行崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)和學(xué)校食堂的規(guī)章制度，每周召開全體食堂人員會議，每年對員工進(jìn)行健康體檢，建立個(gè)人健康檔案。

04設(shè)備現(xiàn)代，爭創(chuàng)示范

1.食堂功能區(qū)域劃分合理科學(xué)規(guī)范

我校食堂就餐區(qū)可同時(shí)容納750人就餐，每人就餐區(qū)域不小于1㎡;后廚食品處理區(qū)域設(shè)有粗加工間、水產(chǎn)間、畜禽肉間、切配間、烹飪間、餐具洗消間、餐具保潔間、面食間、食品間，并配有糧庫、調(diào)味品庫、留樣室、快檢室、更衣室、二次更衣室、備餐更衣室等功能室。

2.加強(qiáng)硬件建設(shè)，保障食品安全

餐具保潔設(shè)施結(jié)構(gòu)密閉、易于清潔、標(biāo)識明顯，放置在專用區(qū)域，滿足加工制作和供餐需要。嚴(yán)格色標(biāo)管理，用于原材料、半成品、成品的工具和容器，分開擺放和使用，有區(qū)分標(biāo)識。食品處理區(qū)不存放與食品加工無關(guān)的物品。

3.采購儲存

學(xué)校嚴(yán)格按照要求實(shí)行大宗食品統(tǒng)一采購。嚴(yán)把“四個(gè)關(guān)口”，即：定點(diǎn)采購、驗(yàn)收貯藏、加工制作、售前檢驗(yàn)。食品原材料全部索取“三證”，并嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》進(jìn)行查驗(yàn)。原材料和食品儲存遵循先進(jìn)先出原則進(jìn)行出庫，定期盤點(diǎn)物資，過期變質(zhì)食品及時(shí)清理。每日每餐進(jìn)行食品留樣，建立《留樣、銷毀登記表》。同時(shí)為確保學(xué)校食品安全，我們堅(jiān)決“0”使用添加劑。

4.用水安全

食堂建立《飲用水衛(wèi)生管理制度》，定期組織對供水設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，末端水每學(xué)期進(jìn)行一次水質(zhì)檢測，符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》方可使用。

05營養(yǎng)健康，助力學(xué)生成長

食堂配備專職營養(yǎng)師，每周制定健康營養(yǎng)食譜，明確餐食主要原料及數(shù)量、營養(yǎng)素供給量，并通過公眾號等方式公示帶量食譜。

建立食品安全與營養(yǎng)健康宣傳陣地，通過主題班會、校內(nèi)廣播、宣傳欄等方式，對學(xué)生和食堂從業(yè)人員開展相關(guān)科普教育，號召全體師生開展光盤行動，減少浪費(fèi)。

一份榮譽(yù)，既是肯定又是動力。在今后工作中，學(xué)校將繼續(xù)把食品衛(wèi)生安全管理工作擺在至關(guān)重要的位置，長抓不懈，不斷強(qiáng)化意識、細(xì)化管理，進(jìn)一步提高食堂服務(wù)質(zhì)量，為師生的身體健康，學(xué)校的教育教學(xué)工作做好后勤保障，讓學(xué)生滿意，讓家長放心。